Prove tecniche di breakfast (buffet dolce)

Sono giorni che mi sto dando da fare per preparare alcune ipotesi di breakfast da pubblicare nel sito del B&B. In compagnia di McCoy Tyner in Passion Dance è tutto più facile e lieve.
L’idea sarebbe quella di una colazione a buffet con prodotti prevalentemente locali, biologici e autoprodotti. E, ovviamente, vegan.
Da variare di settimana in settimana dando spazio a cibi della tradizione locale.
Per poter offrire cibi autoprodotti è obbligatorio partecipare a un corso formativo di igiene degli alimenti. Non vedo l’ora!
Il buffet illustrato  è composto – partendo dal basso –  da:

• muffin ai mirtilli autoprodotti
• caffè d’orzo
• yogurt di soia autoprodotto
• macedonia
• torta di grano saraceno autoprodotta (ricetta qui sotto)
• succo di mirtilli
• pane autoprodotto
• philaVEG autoprodotto (ricetta QUI)
•  marmellata di mirtilli
  In aggiunta: cereali, caffè di moka, tè, tisane.

In primo piano si notano meglio marmellata (ai mirtilli), philaVEG e pane.
Yogurt fru fru (yogurt di soia con macedonia e cereali)

TORTA di GRANO SARACENO

E’ una torta della tradizione trentina e altoatesina.

Ingredienti:
60 grammi burro di soia (o margarina)
40 grammi  olio di mais
40 grammi sciroppo di datteri (o d’acero o malto)
60 grammi zucchero di canna
30 grammi farina di mandorle
130 grammi farina di grano saraceno
50 grammi farina di manitoba
150 grammi latte di soia
1 cucchiaino di baking powder ( o lievito per dolci)
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
20 grammi panna di soia
2 cucchiai di semi di lino tritati (= 2 uova di lino)

marmellata di mirtilli per farcire
zucchero a velo per la copertura

Procedimento:
Amalgamare il burro di soia e l’olio di mais con lo sciroppo di datteri e lo zucchero.
Aggiungere la farina di mandorle mescolando bene.
Successivamente inserire nell’impasto tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Disporre il composto in una piccola tortiera (per la quantità degli ingredienti utilizzati non deve essere di diametro superiore a 20 cm) foderata di carta forno.
Inserire in forno a 180 gradi per 40 minuti (è opportuno controllare).
Togliere dal forno la torta e attendere che si raffreddi.
Tagliarla a metà e farcirla con la marmellata di mirtilli.

Spolverizzare la superficie con zucchero a velo.

Spero di riuscire nell’impresa….
Chi volesse aiutarmi con critiche, anche severe, o suggerimenti, mi farà solo felice! Grazie!

Salame di cioccolato

Ingredienti:

300 grammi cioccolato fondente 50% (ma anche 70% va bene)
300 grammi biscotti secchi veg
80 grammi burro di soia
cacao amaro (per spolverizzare)

Preparazione:
Sbriciolare bene i biscotti e metterli in una ciotola (per sbriciolarli  li ho messi in un sacchetto e li ho martellati…..dolcemente)

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria

Versare il cioccolato  e il burro di soia nei biscotti sbriciolati

Mescolare l’impasto
A questo punto mettere l’impasto su un foglio di carta forno cercando di dargli la forma allungata del salame

      

Avvolgerlo nella carta  forno e metterlo in frigo almeno 4-5 ore perchè si solidifichi. Toglierlo dal frigo un’oretta prima di consumarlo e spolverizzarlo con del cacao amaro!!

Ascoltando  Ella Fitzgerald&Duke Ellington in “Take the A Train“

Tartufi cocco_ciocco

Un buon libro, buona musica e dolci non troppo stucchevoli. Energia pura.

Ingredienti:
200 grammi ricotta
50 gr cocco grattugiato + una parte per rivestire le palline
2 cucchiai malto
mandorle pelate
cacao amaro in polvere per rivestire le palline

Procedimento:
Aggiungere alla ricotta (tenuta in frigo a scolare e asciugare per almeno una notte per renderla ben compatta), il cocco, il malto e mescolare bene.
Eventualmente aggiungere anche un cucchiaio di cacao

Formare, con il cucchiaio, delle palline in cui inserire una mandorla.

Dare la forma sferica. Passare alcune palline nel cacao in polvere e altre nel cocco grattugiato.

Disporre le palline  in un piatto e servire.

Ascoltando Fabrizio de Andrè in “Dormono sulla collina” – dall’album “Non al denaro non all’amore né al cielo” liberamente tratto dall’Antologia di Spoon River di Edgar Lee Masters.

Finger tortine

E’ un’idea facilissima e rapidissima!! Per pigri golosi…
Ascoltando buona musica, sempre, mentre si volteggia tra i fornelli.
Sarah Vaughan in “Over the rainbow“

Ingredienti:
biscotti tipo digestive vegan, 4 a testa
nocciolella
philaVeg dolcificato
caffè di Moka ristretto
farina di cocco

Procedimento:
Preparare il caffè di Moka.
Nel frattempo, spalmare un biscotto con nocciolella

e l’altro con PhilaVeg

Unire i due biscotti a sandwich

Intingere il sandwich, da un lato e dall’altro –  e molto rapidamente , per non spappolarlo, – nel caffè lasciato  raffreddare

Passare il biscotto farcito nella farina di cocco ben bene.

E gustare dopo aver lasciato i dolcetti, in frigo, circa un quarto d’ora, continuando ad ascoltare la Voce di sarà Vaughan.

Nocciolella

Anch’io ho la mia versione della golosa crema spalmabile!! Più che una mia versione originale, direi che è una libera interpretazione della numerosa varietà di ricette viste sul web.

Ingredienti:
cannellini in scatola (scolati), 230 grammi
cacao amaro in polvere, 50 grammi
zucchero di canna (o fruttosio), 70 grammi
nocciole pelate, 3 cucchiai colmi
olio di semi di girasole (o altro olio di semi), 1 cucchiaio

Procedimento:
Tostare  per qualche minuto le nocciole.
Frullarle insieme allo zucchero nel mixer
Aggiungere l’olio
Aggiungere gli altri ingredienti (cannellini e cacao)
Frullare fino a che il composto non si omogeneizzi.
Se si preferisce meno compatto, aggiungere un cucchiaio di latte di soia

Sto ascoltando Miles Davis in “Tutu” e ogni volta è un brivido di emozione.
Davis dedicò il titolo dell’album  al religioso sudafricano Desmond Tutu, nobel per la pace nel 1984