Semifreddo al tofu e lamponi

Ed ecco una ricetta! Da consumare ascoltando Patti Smith, la sacerdotessa e poetessa del rock in “Frederick“,  dedicato a suo marito.
Purtroppo mi sono persa il concerto, pure gratis, che  c’è stato  a Castle Clinton, in Battery Park (la punta sud di Manhattan). Ho letto l’annuncio sul New York, solo l’indomani.
Vigoroso pezzo “Frederick”, come questo semifreddo, ideale per queste giornate  newyorkesi umide e caldissime dove l’afa non dà tregua.
E nei prossimi giorni sarà peggio.
La ricetta non è farina del mio sacco ma è tratta dal libro Vegan dessert di Hanna Kaminsky.
E’ un bellissimo libro, con molte belle foto.
Rispetto alla ricetta del libro, ho evitato di aggiungere il liquore al caffè perchè non mi andava di comperarlo per poi non usarlo più.
E’ rapidissima da fare e gli ingredienti sono assai facili da trovare.

Ho dimezzato le dosi rispetto a quelle del libro che prevedeva 8-10 porzioni.

1. 350 grammi di  Tofu (la ricetta parla di Extra firm silken tofu – si tratta di un tofu morbido ma compatto)
2. 1/2 cup  di zucchero di canna
3. 1/2 teaspoon di estratto di vaniglia
4. 1/8 di cup di latte di cocco
5. 12o grammi di cioccolato fondente  sminuzzato (io ne avevo 100)
6. 1/2 Tablespoon di olio (la ricetta parla di canola oil – io ho messo margarina perchè avevo solo olio evo che si presta poco per un dolce per via del suo sapore troppo deciso.)
7. 1 1/2 Tablespoon liquore al caffè (che non ho messo)
8. 1 pizzico di sale
9. 1 cup di lamponi

Il procedimento è di una semplicità disarmante (più lungo da descrivere che da realizzare)

1. Mettere nel mixer il tofu e ridurlo in crema.
2. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia.
3. Scaldare il latte di cocco nel forno a microonde per 1 minuto (io l’ho fatto perchè qui ho il microonde ma a a casa, a Milano, non ce l’ho e chi come me non ce l’ha può benissimo farne a meno e usare il metodo bagnomaria).
4. Aggiungere nel latte di cocco la cioccolata sminuzzata e l’olio (o la margarina) e mescolare finchè non sia tutto ben amalgamato.
5. Aggiungere il latte di cocco con la cioccolata e l’olio nel mixer (dove c’è il tofu).
6. Aggiungere il liquore al caffè e il sale.
7. Lasciare da parte  pochi  lamponi per un tempo successivo.
8. Mettere la crema di tofu in una ciotola e aggiungere i lamponi (la parte più abbondante) mescolando delicatamente per evitare che i lamponi si spappolino.
9. Tasferire il composto in un contenitore  di silicone (la ricetta prevede un contenitore da plumcake 24×12 circa, assai grande per le dosi dimezzate che ho utilizzato. In ogni caso, non disponendo del contenitore suggerito, ho utilizzato una ciotola di vetro foderandola con una pellicola per rimuovere facilmente il contenuto).
10. Mettere il semifreddo in freezer per 6 ore finché non si solidifica. Se si lascia più di 6 ore, va tolto 15 minuti prima di consumarlo.
11. Servirlo con i lamponi lasciati da parte.

Veramente una delizia, che mi sono mangiata da sola in 2 giorni!

L’ho accompagnato con una nuvoletta di panna soyatoo spray anche per nascondere quell’orribile disegno sul piatto.