Red velvet vegan cake per il compleanno di Barbara

Per l’8 ottobre, compleanno di Barbara, la mia amatissima figlia, ho preparato questa torta che avevo mangiato a New York per la prima volta e che mi aveva conquistata.
La ricetta l’ho copiata dal  libro di Colleen Patrick-Goudreau, adattandola agli ingredienti reperibili in Italia. Il libro, di 300 pagine (costo 19,99 $ ma su Amazon credo costi anche meno) con 200 ricette originali, realizzabili con facilità, è ricco di bellissime foto a colori, a tutta pagina.
Ecco il libro:

Ingredienti per 10 porzioni

Per l’impasto:

• 3 1/2 cup di farina zero o integrale (io ho utilizzato metà di un tipo e metà dell’altro)
• 1 1/2 cup di zucchero di canna
• 2 teaspoon di bicarbonato di sodio
• 1 teaspoon di sale
• 2 teaspoon di polvere di cacao amaro
• 2 cup di latte vegetale (io ho usato soia)
• 2/3 cup olio di girasole (la ricetta prevedeva il canola oil)
• 3 tablespoon di colorante rosso alimentare (vegan)
• 2 tablespoon di aceto di mele (la ricetta prevedeva aceto bianco)
• 2 teaspoon di estratto di vaniglia

Per la glassa:

• 1 cup di margarina vegetale o burro di soia (la ricetta ne prevedeva la metà)
• 3 cup di fruttosio
• 1 1/2 teaspoon di estratto di vaniglia
• 2 tablespoon di latte vegetale (io ho usato soia)

Per la decorazione della superficie della torta:

• 200 grammi di philaVEG 
• 100 grammi di fruttosio

Procedimento
Preriscaldare il forno a 180° C e ungere 1 teglia a cerniera da 24 cm. (La ricetta prevedeva due teglie da 20 cm ciascuna)

Per l’impasto:
Per fare l’impasto, in una ciotola grande, disporre la farina, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, il sale e il cacao.
Creare un buco nel centro e aggiungervi il latte, l’olio, il colorante, l’aceto  e la vaniglia e  mescolare completamente.
Disporre l’impasto nella teglia e  inserirla nel forno per 35 minuti, facendola ruotare di 45° a metà cottura.

Per avere la certezza della cottura è suggerita la prova dello stuzzicadenti. Inserire uno stuzzicadenti nell’impasto e, se estraendolo appare pulito, la torta è pronta.
Lasciare raffreddare  la torta nella teglia per una decina di minuti. Successivamente rimuoverla e disporla, capovolta, in un piatto.

Per la glassa:
Con un mixer unire la margarina fino a ridurla a una crema morbida. Aggiungere il fruttosio  e mescolare ancora qualche minuto. Aggiungere la vaniglia e il latte.
Una volta che gli ingredienti sono ben mescolati, frullare ad alta velocità la crema per altri 3-4 minuti.
Tagliare la torta longitudinalmente con un lungo coltello da pane seghettato,  facendo attenzione a non romperla. Io l’ho tagliata in tre strati.
Farcire il primo strato  con metà della crema, il secondo strato con l’altra metà e la superficie con il philaVEG.

Al centro del tavolo campeggiava questo vaso di peperoncini e la musica diffusa era “The adventures of rain dance maggie” dei Red Hot Chili Peppers. Il video è girato a Venice Beach, California.

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