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Pancake alla zucca

In compagnia del Blue train di John Coltrane ho realizzato questi pancake alla zucca per il brunch domenicale

Ingredienti (per 4 pancake):
1 zucca di medie dimensioni (circa 1 kg intera)
1 e 1/2 cup di latte di soia
1 cup di farina integrale
zenzero grattugiato (o in polvere)
due cucchiai di uvetta passa
una pera
due  cucchiai di philaVEG
sciroppo d’acero
olio di semi di girasole

Procedimento:
Mettere la zucca intera in forno a 180° per 35-40 minuti. Dopo la cottura rimuovere la buccia e i semi,  tagliarla a pezzetti e inserirla in un robot insieme al latte, alla farina,  allo zenzero e all’uvetta.

Ungere una padella antiaderente e, quando è calda, disporre un mestolo del composto

Lasciare cuocere 3 minuti e poi, aiutandosi con una paletta girare il pancake  e lasciarlo cuocere altri 3 minuti

Disporre il pancake su un piatto e prepararne un secondo da sovrapporre

Guarnire con mezza pera tagliata a fettine, un ricciolo di philaVEG e lo sciroppo d’acero

Continuando ad ascoltare il sax di John Coltrane…..

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