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Baci di dama (versione salata)

Baci di dama
Ricomincio a scrivere dopo un lungo periodo di assenza che ha coinciso con un incoercibile bisogno di creatività, di concretezza, di manualità, di sperimentazione. Sono stata latitante sia dal mio blog sia da quelli dei miei amici con i quali mi scuso. Ma non li ho dimenticati. Sono pronta a riprendere , con energia e piacere ritrovati, ciò che ho interrotto.
Offro  a tutti gli avventori (purtroppo solo virtualmente ma mi piacerebbe avvenisse nella realtà) questo stuzzicante antipasto, accompagnato da un buon vino e dal calore della voce di Billie Holiday in All or nothing at all.
Per questa ricetta mi sono ispirata al ricettario pubblicato da Esselunga per il menu di Natale. L’ho veganizzata, sostituendo il burro di soia e il lievito alimentare rispettivamente al burro e al parmigiano. Il risultato è stato più che apprezzato anche dai non vegani.

Ingredienti per 12 baci (24 palline):
– Farina di mandorle 50 grammi
– Burro di soia 40 grammi
– Farina integrale 50 grammi
– Lievito alimentare 50 grammi
– Vino bianco 20 ml
– Sale, una presa

Ingredienti per il ripieno (per questo ripieno devo ringraziare la Capra che l’ha realizzato per i suoi datteri ripieni):
– 100 Ceci lessati
– 1 pomodoro secco (2 metà)

Procedimento per i baci:
Mescolare il burro e la farina. Aggiungere la farina di mandorle, il lievito alimentare e il vino, il sale. Impastare con le mani fino ad ottenere una consistenza morbida.
Formare delle palline da disporre su una teglia da forno foderata di carta forno.
Infornare a 180 gradi per 18-20 minuti.
Lasciare raffreddare e, nel frattempo, preparare il ripieno.

Procedimento per il ripieno:
Frullare i ceci lessati e i pomodori fino a ottenere un composto omogeneo.

Riprendere le palline e disporre su una di esse il patè, con l’aiuto di un cucchiaino o, meglio ancora, con una tasca da pasticciere. Appoggiarvi la seconda pallina. Servire subito, continuando ad ascoltare Billie Holiday.

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