Strudel e croissant della Stefy

E dopo il successone dei biscotti e delle crostatine della Stefy (vedi post QUI), ora è la volta dei croissant e dello strudel. Che – me lo aspettavo – sono venuti entrambi meravigliosamente bene.
Ho dimezzato le dosi suggerite dall’autrice ma le proporzioni sono le stesse.

Per 20 croissant (da 22-23 grammi l’uno – peso crudo) e uno strudel per 6-8 persone. (Tra parentesi, in blu, gli ingredienti della ricetta originale di Stefy)

Ingredienti:
425 gr farina di tipo 1 (ho setacciato la farina integrale che compero sempre  in chicchi che mi faccio macinare, al momento, dal negoziante)
150 gr succo di mela (autoprodotto – frullando 1 mela con il mitico  Vitamix , acquistato da Patrizia di Cacaopuro, e aggiungendo un po’ d’acqua)
150 gr sciroppo d’acero ( malto di riso)
125 gr pasta madre (la mia ha 100 anni e me l’ha spacciata Pippi)
25 gr olio di girasole spremuto a freddo
1/2 granello di sale integrale (io l’ho messo, ma non l’ho capita….. 😉 )

Per farcire i croissant:
marmellata di more (crema di pere)

Per farcire lo strudel:
2 mele golden
pinoli
cranberry (mia nonna, trentina DOC, esperta in strudel, si rivolta nella tomba a sentir parlare di cranberry…)
(marmellata biologica all’albicocca – io uso marmellate composte di sola frutta e succo di mela, niente zucchero – e delle mandorle pelate tagliate grossolanamente)
Cannella
farina di mais fioretto (una spolveratina sul ripieno – mia nonna metteva il pangrattato)

Procedimento per i croissant (il testo è praticamente un copia-incolla dalla ricetta di Stefy – eh eh mi sto impigrendo….):
In una ciotola capiente, versare gli ingredienti liquidi e girare bene con un frustino per amalgamarli. Dopodichè, unire gradualmente la farina e mescolare bene fino a ottenere un impasto morbido e uniforme.

Lasciare riposare l’impasto coprendo il recipiente e conservandolo in un  ambiente lontano da correnti d’aria.

Quando sarà raddoppiato di volume, dividerlo in più palline,

da stendere con l’aiuto del mattarello e ricaverne dei triangoli.

Farcire con marmellata ma anche senza ripieno sono ottimi. Arrotolare i triangoli e  sistemarli in una teglia.

Lasciar lievitare ancora un pochino e infornare a 180° per 15 minuti (i tempi variano in base al forno).
Pennellare con un po’ di sciroppo d’acero e infornare ancora – a forno caldo ma spento – per qualche minuto.

E questa sono io, irresistibilmente golosa

Procedimento per lo strudel:

Stendere la sfoglia con il mattarello

Riempirla con il ripieno

Arrotolare e…personalizzare. La S non sta per strudel ma per Stefy!!!

Infornare a 180° per 25 minuti .
Sfornare e pennellare con un po’ di sciroppo d’acero e rimettere in forno caldo ma spento ancora qualche minuto.

E domani gli ospiti della casota vegan gusteranno queste delizie!!

E io, mentre mi gusto queste delizie, ascolto due irresistibili Titani del Jazz: Miles Davis&Sonny Rollins in The Prestige Classics